♪ 要做大厨，先做书橱
一到百合，最先欢迎你的，除了迎宾，就是书橱了。随同迎宾经过“左右都是典籍”的门厅或过道，你会步入百合素食的内厅。在闻到食香之前，你先是熏染到一点书香。而当你离开时，你将再一次莅临门厅或过道，在那里，素素淡淡的书香将依依伴你踏上前程。
要做大厨，先做书橱——这也许就是百合的追求。
♪ 素食养生，延年益寿
“书香”的另一品类是“墨香”。在百合店中，你也许会发现一定有书法。不过，在众多书法中，有一大帖总是堂堂正正镶在醒目的正位上——
“素食养生，延年益寿。”
赵朴初老人的这八个大字，安详而意气风发，稳当而生机蓬勃，素净而天趣盎然，饱满而清秀劲挺，圆润而骨力雄奇，热切而超尘拔俗，夺目却毫不耀眼，洗净铅华，伸手可触。
开初，百合人只是觉得这幅帖子好。她默默地立在那里，从不解释，从不教导，从不喧哗。她立在那里，也许看着我们，也许并不看着我们。我们也许看见她，也许看不见她。渐渐地，日子长了，人们越来越感到，这是百合的镇店之宝。从2002年开店以来，的确是这样。
每开一家新店，就是开放一朵新的百合。主题、装潢、园丁，一切可以想像到的，都可能气象一新。然而有一点从不改变，那就是赵朴老的墨宝。
每开一家新店，这款“素食养生，延年益寿”的大帖，百合人总要将她恭请到正位上，稳稳端坐。
她轻轻松松端坐在那里，一声不响，闭目养神。
♪ 尊重生命，尊重自然
生命无比可贵，养生是人生的大事——这种想法，在东西方都有。
《旧约•马可福音》里耶稣问道：人就是赚得全世界，赔上自己的生命，有什么益处呢？人还能拿什么换生命呢？
这是西方。根据这样的信条，西方很多大企业家怀着给上帝打工的激情投入创业，在事业有成时，又怀着对上帝的感恩之情大把捐献。
在中国，儒家倡导从天子百官到庶民百姓，都以修身为本，强调“德者本也，财者末也”，认为“有德此有人，有人此有土，有土此有财”。修养修养，修有养的意思，修身也是养生。因此，一个仁者能够“以财发身”，财富为我所用，促进身心健康；不仁者却“以身发财”，要钱不要命，破坏身心健康。
道家医家更是注重养生。《吕氏春秋•贵生》说：真道理是用来“完身养生”的，没有比养生更加尊贵的了。天下不如生命珍贵，身心如果有病，就不要去治理天下，先治好病再说。身心健康，可以有健康的家（齐家），健康的国（治国），健康的世界（平天下），自然也可以有健康的企业。
中医认为，天地有五行“木火土金水”，人有五脏“肝心脾肺肾”。肝对木，心对火，脾对土，肺对金，肾对水。在中国古人看来，个人和环境是相辅相成的，个人是个小宇宙，宇宙是个大写的人。个人的修身，离不开对环境的呵护、尊重、配合和协调，人文和天文地理要融为一体：天人合一。正如马克思所说：“人靠自然界生活。这就是说，自然界是人为了不致死亡而必须与之不断交往的，人的身体。所谓人的肉体生活和精神生活同自然界联系，也就等于说自然界同自身相联系，因为人是自然界的一部分。” 这样，“自然科学往后将包含关于人的科学，正像关于人的科学包括自然科学一样：这将是一门科学。”
如果各门科学握手言和、亲如一家、进出一门，变成一种和生行动，各种生命的和谐、生活的和谐、生态的和谐就有希望了。
百合人建设学习型餐厅，就是在和生行动中学，并且把学习化为和生行动。
♪ 熟读经典，客人点背
百合人的学习方法就是两个：一是学经典，一是推进和生行动。
学经典，特别是学原典，好处很大。一是经典著作少，不必看书太多；二是读原典，可以避免道听途说，可以少走弯路；三是经典著作境界高，可以保证学习的高起点，培养高境界，激发高创意。像老子提倡水德，推崇自然，庄子醉心于“天地与我并生，万物与我为一”的真人境界，《黄帝内经》为代表的中医倡导顺乎自然规律、身心和谐的健康人生，这些和生理念，在《老子》、《庄子》、《黄帝内经》、《周易》、《大学》、《中庸》、《吕氏春秋》等经典里都有记载。这些都是百合人建设学习型餐厅的必读书。
有些经典的篇章需要反复背诵，烂熟于胸，才能化为自觉的爱生、护生、和生的行动。“腹有诗书气自华”，读了经典著作，气质慢慢就变了，爱心越来越浓了，人越来越纯真了，自然了。百合人对这一点体会很真切，客人也感受到了这一点。有时候客人来了，很有兴趣地要求：“能背诵一段经典吗？”百合人会大大方方地挑一段自己熟悉的经典篇章，背给客人听。这也许可以叫做“客人点背”，是百合的一个不成文的保留节目。
“客人点背”的作用很微妙：
一．客人要点背，百合人就要加紧学习，加紧背诵了。客人是百合人天然的督导老师。
二．客人点背的是古今中外的经典著作，无形中给百合餐厅营造了一种高雅的文化氛围，使那些难登大雅之堂的东西，总是莫名其妙地和百合餐厅无缘。有一位到百合实习的中学生这样评价百合：印象最深刻的一点是，每天那么多客人在就餐，百合却非常清静、有序、紧凑地运行，一点也不喧哗。
三．客人点背，也会提高客人对经典文化的兴趣。其实，有些客人本来就在经典文化方面有造诣，本来就在学习和传播经典文化；有些客人则会逐步加入经典文化学习和传播的行列。随着时间的流逝，经典文化在社会上的影响越来越大，对社会和谐是有促进作用的。
♪ 四种角色，循环辩论
“博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。”这是《中庸》传授的学习方法。百合人要想博学，就要学习经典，因为经典是渊博的，是大学问。博学的方法，除了背诵，还要多多审问、慎思、明辨。如何审问、慎思、明辨呢？一个重要的方法，就是开展循环辩论赛。
比如两方循环辩论赛，是组织甲乙两个辩论队，就一个问题设计一套两方辩题，展开循环辩论赛。例如人性善恶问题，可以设计一套正反两方辩题。正方的辩题为“人性善”，反方辩题为“人性恶”。一般的辩论规则是：用甲乙两队抓阄的方法来分配辩题。结果可能是甲队抓到正方辩题，乙队抓到反方辩题，或者相反。但不管抓阄的结果如何，每个队都只能为一个辩题辩护，抓到正方辩题就为正方辩题辩护，抓到反方辩题就为反方辩题辩护。但是百合的循环辩论赛不一样，开辩固然可以抓阄，但是这次抓阄只是为了分配第一轮辩论的辩题。辩完第一轮，进入第二轮辩论时，两个队自动调换辩题，第一轮为正方辩护的，现在自动为反方辩护，第一轮为反方辩护的，现在自动为正方辩护。这就是两方循环辩论赛，每个队都要循环扮演正方和反方两种截然相反的辩手的角色。
这和生活是紧密联系的。生活中，人们经常有相反的需求，相反的立场，相反的意见，相反的视角，相反的态度，相当于正方反方。有一种管理学观点认为：一个好的经理，就是那种能够在心中同时容纳两种截然相反意见的人。这意味着，一个人是否具备领袖器量，要看其容纳不同意见甚至相反观点的能力。简单说就是看包容力。有容乃大，不但是经理，一般人也需要包容力。比如一个餐厅服务员，需要包容力，才能够体谅、理解、热爱各种不同的顾客。顾客是坐在餐桌上的，服务员是为其服务的。那么，服务员为了理解顾客，就需要自己坐到餐桌上去，亲自当当顾客，体会哪些服务还不够到位，不够如意。这种诚心诚意“设身处地扮演他人体会他人”的实验，就是一种和生行动。而把这种实验以辩论的形式放在心中思考、口中表达，就有了循环辩论赛。两方循环辩论赛中，就服务类辩题而言，一个人不但要当服务员，也要当顾客；就教学类辩题而言，一个人既要当教师，也要当学生……诸如此类的情境是无穷无尽的。
生活中，除了截然相反的立场，还有中间态度。能够理解相反的需求，包容相反的立场，还能够理解中间需求，包容中间立场，包容力就更大了。对正反两方都能够理解并积极肯定，是一种中间态度，“亦正亦反”的态度，属于循环辩论赛的第三方。三方循环辩论赛，是由三个队轮流扮演全部三种角色，每个队都要依次扮演正方、反方和亦正亦反方。比如辩论人性善恶问题，就有“人性善”、“人性恶”、“人性亦善亦恶”，三种态度。中间态度还有一种，就是“非正非反”，比如认为“人性非善非恶”。
能够经常试着从正方、反方、亦正亦反方、非正非反方这四个角度考虑问题，理解力和包容心会大大得到锻炼。将这种能力用于生活，就是很好的和生行动，能够更好地体贴人，理解人，爱护人，与他人和睦相处；甚至更好地体贴、理解、爱护大自然，与自然和睦相处。
♪ 打开心扉，倾吐衷肠
投身于和生行动的百合人，要推动生命的和谐、生活的和谐，以及生态的和谐。
百合人感到，各种和谐，以人为本，以人的和谐为本，人的身心和谐为本，人的谦和为本。以人为本，不是说：人是自然界的主宰，可以颐指气使，恣意改天换地。以人为本是说：在促进各类和谐时，人要尽到自己的本份，先把自己调理和谐了。百善孝为先，作为大自然之子，人类有什么理由不孝敬自然母亲呢？面对天地人生千万种不谐和音，人没有任何理由再去埋怨、去责备，去增加噪音了。人的谦和是最重要的，这是一切和谐的根本。有道是“此曲只应天上有”，当人们主动奏响这样一曲天地人生的和弦时，人也就超越了自我，升华到一个神圣的天地境界。退一步海阔天空，人在大自然面前欢欢喜喜地后退一步，将会看到一个更大的大自然。这个更大的大自然，才是大自然的本来面目。我们将看到，高科技挖掘了那些毫不起眼的硅片的众多潜能，让那些不值几个钱的硅片进入电脑的核心大放异彩。我们还将看到，在大自然本有的宝库里，甚至每一颗沙砾都蕴涵了无限的生机。
需要打开人的心扉，和大自然亲密对话，互诉衷肠。需要打开自己的心扉，和自己亲密对话，吐露爱意。和天地一样，人心的宝库和潜能，也是无穷无尽的。问题是我们是否掌握了一把万能钥匙，是否有足够大的爱意去拥抱世界、拥抱真我，去融入世界、融入真我，去化作世界、回归真我。
♪ 四海儿童，共读经典
和百合人一起学习经典的，还有海内外小朋友。
致力于儿童教育的北京四海儿童经典导读教育中心（四海），在百合开设了各种经典导读班，如国学启蒙班，莎士比亚班。
开班的日子通常在周六周日，这时候家长有空的多一些，他们可以陪孩子来读经典。其他时间开班的也有，不过少一些。
陪读家长中女性为多，男性也不少；父母为多，爷爷奶奶外公外婆也有。
开班的时辰多半在上午，这时候餐厅一天的对外业务还在准备中。准备的内容，最重要的，就是员工的日常学习：经典诵读。这时候，小朋友来了，可以分别进入国学启蒙班、大学中庸班、莎士比亚班读经典。为这些经典导读班提供服务的百合人，也会跟着小朋友背会一些好书。
经典导读的老师，有专职的，也有义务的。专职老师由四海提供。义务教员就不拘一格了，比如来就餐的顾客中，有一位博士生，第一次来百合，发现了经典导读班，立即就投入了教学，因为博士是学儿童教育的，对经典导读有倾情的热爱，孩子们非常喜欢她。
义务教员中还有家长，高等院校的外籍教员，以及热爱经典的各方朋友。他们文化素质一般都非常高，对素食文化也非常认同。
♪ 一个地球，不可分割
心田的耕耘和土地的耕作，是和生行动的两大任务。
耕耘心田靠经典学习，耕作土地靠开辟有机农业，或者像一位博士所说：靠生机农业。因为博士认为：“有机农业”的概念，比较模糊，不太好把握。
美丽纯净的自然被人类破坏得很惨了。如今，在许许多多地方，喝纯净水、呼吸纯净空气不再是天经地义的事情，而是需要艰苦的人为努力。在许许多多地方，纯净水和纯净空气早已脱离了她们自然的品位，变成了商品，然后再变成奢侈品。不久以前，在自然条件方面最适宜于人类居住的乡村城镇几乎到处都是，而如今，获得这种称号已经成为世人的一种殊荣，屈指可数。在这样的情况下，绿色食品和素食文化的流行，也很像一种奢侈。本来自自然然的东西，竟似乎显得如此地不自然，如此费尽心力，难以企及。
是恢复“人心本来的素朴”的时候了。一种素食文化的兴起，或者复兴，需要人类回归到自己本有的那份朴素情怀中去。一颗素心是平平淡淡的，因为她是如此的丰富多彩，正如争奇斗艳的百花园一样，能够以罕有的自信展示一种宁静；也恰如艳丽无比的七色光，经过一种变换，刹那之间，喷射出洁白无瑕的光华。
百合素食创业在2002年，在京城，她不是最早的素食店，她需要学习的东西很多很多，前头的工作很多很多。在蓟门饭店的一角创办第一家百合店的时候，百合人并没有想到很多东西。在颐和园旁边开设第二家百合的时候，百合人领会到了更多的东西。时光的运行在启示百合人，他们投身到了一项多么有意义的事业中，这项事业正在得到越来越多的理解和支持。
在这个事业中，所有的人们将有希望连成一家，而所有的生灵生物，也将有希望共享一个地球。
因为，我们只有一个地球，而且不可分割。
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相关网站：
地球宪章组织http：//www．earthcharter．org
地球宪章高峰会议http：//www．earthchartersummits．org/
绿色书柜http：//www．epman．cn/book/index．asp
北京四海经典文化传播中心http：//www．ertong．org