第五章 民间美容方法之四：药膳美容法

    药膳是祖国医学中的瑰宝。它取药物之性，食品之味，食借药力，药借食威，相辅相成。美容药膳既有食物的色、香、味，又有美化容颜、健美形体的作用，简便易行，经济实惠，而又防治并举，千百年来一直为我国人民所喜爱。

(一)中华食谱的一支奇葩

    泱泱中华，食文化一直是源远流长，博大精深，而药膳却是一种特殊的膳食。它以饮食为主，配以适量中草药，经过一定的烹制方法，制成具有药用效果的特殊食品，用来防治疾病、养生驻颜，实为中华传统医药知识与烹饪经验相结合而产生的一支奇葩。我国古代思想家墨子曾说：“食必常饱然后求美，衣必常暖然后求丽。”人无论天生丑美，谁都希望自己能更年轻些，漂亮些。“青春常驻、容颜姣好”，是由多方面因素构成的，而药膳在其中所起的特殊作用，已被越来越多的人所重视。

唐代医家、养生家孙思邈在《备急千金要方》一书中专辟“食治篇”，他写道：“安身之本必资于食，食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血，若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工。“在可口的饮食中再加入适当中草药，对症入食，食借药力，药藉食威，的确比一般饮食更加营养丰富，同时，美味佳膳又改变了良药苦口的无奈，使人们轻轻松松，便吃出健康与美丽。

中华药膳经过长期的实践摸索，制作服食方法不断改进，形成了一个非常庞大的体系，可分

为粥类、米面类、菜肴类、羹汤类和饮料类等九大类别，为了更好地、更详尽地向大家介绍，我们这里将粥类、羹汤类、饮料类分为以下章节详细论述，这一章则重点介绍菜肴类和米面类。

(二)寓药于膳，美之容颜

青春活力篇

    精神焕发，便充满了青春的蓬勃朝气。美容专家常建议少女化淡妆，即是因为青少年时期，

整个机体处于旺盛的代谢时期，自然流露出健康美，给人一种生机勃勃的活力感。的确，青春意味着健康，意味着美丽。千百年来，“青春常驻”和“长生不老”就是人类苦苦追求的目标。“振长策而御宇内，吞二周而亡诸侯”的秦始皇，晚年为求长生不老，派方士徐福前往海上寻找仙方，结果却是“徐福持船竞不还，始皇旋已葬骊山”的结局。如果说长生不老是个美好的梦，而祛病延年，留驻青春容貌的方法却渐渐被人们探索出来，不断研究实践着。药膳也是其中的重要内容。

1人参蒸鸡

【美容效果】抗疲劳、益精神

【组成】人参5克，嫩母鸡约500克重1只，水发香菇、火腿肉、精盐、黄酒、清汤、胡椒粉各适量。

【制法】人参用清水洗净，蒸软，切成薄片。鸡杀好，去毛及内脏、鸡爪，放沸水锅中煮3～5分钟，去血水。将鸡放锅中，加入人参片、水发香菇、火腿肉、精盐、清汤、黄酒、胡椒粉，加盖，上笼蒸1小时。

【用法】吃鸡肉，喝汤，人参一并吃下。

【按语】人参能大补元气，对年老、体虚而见气虚者，补气作用显著，它还有着显著的抗

疲劳作用，能明显地提高工作效率。鸡肉含有蛋白质、脂肪、磷、钙、铁及维生素B?1、维

生素B?2等，是传统常用的补虚食品。人参与母鸡同用，加上香菇、火腿肉等美味配料，能收良好的补气健身效用。

2.参归鳝鱼羹

【美容效果】补血益气，扶羸强身，祛病延年。适用于气血虚弱，久病体虚，形体消瘦，妇女月经量少。健康人服之防病强身，轻身延年。

【组成】当归15克，党参15克，鳝鱼500克，料酒、葱、生姜、蒜、食盐、酱油、味精各适量。

【制法】①将鳝鱼剖开，去骨、内脏、头、尾，切丝备用。②将当归、党参装入纱布袋内扎口，

将鳝鱼丝置铝锅内，放入药袋，再放料酒、酱油、葱、生姜、蒜、食盐，加水适量。③将铝

锅置炉上，先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煎熬1小时，捞出药袋，加入味精即成。 

【用法】每日1～2次，可分餐食，或吃鱼喝汤。

3.芝麻兔。

【美容效果】补益精血，润燥滑肠。适用于肝肾精血亏虚所致的头晕眼花，须发早白，阴虚口渴，消瘦及肠燥便秘，大便出血，产后缺乳等症。

【组成】黑芝麻30克，兔子1只，生姜20克，花椒3克，芝麻油3克，味精2克，卤汁适量。

【制法】黑芝麻淘去泥沙，在炒锅内炒香，待用。②兔子宰杀后去皮，斩去爪，除去内脏，冲洗干净，下入沸水锅内焯去血水。姜、葱洗净，姜拍破，葱切段待用。③锅内另注入清水烧沸后，投入姜、葱、花椒、食盐，再下入兔子煮至六成熟时，捞出稍凉，汤汁不用。④锅内倒入卤汁置中火上烧沸，下入兔子肉卤熟，捞出兔肉晾凉，斩成约2厘米见方的块，放入盘内。⑤把味精加入芝麻油内调匀，淋在兔肉上边淋边拌和，同时撒入黑芝麻即成。【用法】佐餐用。【按语】黑芝麻“补肝肾，润五脏，滑肠”，是古代著名抗老益寿药之一。主食兔

肉凉血祛湿，补益脾胃，清热止血，是富含营养的纯瘦肉食。

4.何首乌煮鸡蛋

【美容效果】补肝益血，滋肾固精，泽肤乌发，抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、脱发等症

【组成】何首乌100克，鸡蛋2个，葱、姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量。 【制法】①将何首乌洗净，切成长方条块，把鸡蛋、何首乌放入铝锅内，加水适量，再放入葱、姜、食盐、料酒等调料。②将铝锅置武火上烧沸，改文火熬至蛋熟，将蛋取出用清水泡一下，将蛋壳剥去，再放入铝锅内煮2分钟；食时加味精。

【用法】每日1次，吃蛋饮汤，坚持数月。

【按语】此方最适于虚不受补的患者。

5.蒸鳝鱼猪肉 

【美容效果】益气养血，养容健身。用于面色苍白无华，精神疲倦，乏力气短，多汗，心悸，失眠，妇女月经量少色淡者。

【组成】黄鳝250克、猪肉100克、调品适量。

【制法】①鳝鱼去内脏，切片，猪肉洗净切片。②将鳝鱼片，猪肉片放入碗中，用调味品搅拌均匀，上笼武火蒸至熟透即可。

【用法】每日晚餐食用200克左右，连服3～4日。

【按语】黄鳝补虚损，益气血，祛风湿。猪肉滋阴润燥。两物和用，温补气血，养容健身，虚寒血少者食用最宜。