高丽菜卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：日本料理

高丽菜卷的制作材料：

主料：高丽菜卷12叶,纸锅盖1个,猪绞肉150克,传统豆腐100克
辅料：洋葱(小)1个,荸荠50克,蛋1个,面包粉50克
调料：原味鸡高汤400cc、罐头蕃茄糊3大匙、太白粉适量

高丽菜卷的做法：

1.将高丽菜叶汆烫(水中加少许盐)，取出泡冷水备用。
 
2.豆腐用滚水烫煮(水中加少许盐)后取出放凉，用纱布包起弄碎，挤干水份；将洋葱、荸荠切末备用。 

3.将所有材料2混拌均匀成馅，先在高丽菜叶上涂一层薄薄的太白粉，再取适量馅包入，卷起成椭圆状，接缝处用牙签固定。 

4.将高汤、蕃茄糊倒入锅中，排入作法3的高丽菜卷，盖上纸锅盖，用中火煮约25分钟即可。

注释：

　　加纸锅盖的目的-可使用比锅子本体小一点的锅盖，或将铝箔纸裁剪成适当大小做成纸锅盖，使用于卤煮材料时直接盖在材料上，可使煮汁蒸发缓慢，助长煮汁之对流，也可让食物外形完整，味道更融合。