多味鱼汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：法国菜谱

多味鱼汤的制作材料：

主料：海鱼(绯鲤,无须鳕,海鳗,江鳕)2000克,葱头2个,大蒜8瓣,韭1根,西红柿3个,茵香5克,香芹l根,香叶1片,风轮菜1片,干辣椒1个,面包1个,熟土豆1个。红色调味汁,藏红花,色拉油,盐,胡椒粉各适量。

多味鱼汤的特色：

鱼鲜宜人，口味浓郁，酸辣适中。

多味鱼汤的做法：

1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味

2．鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒 粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。

3．制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。 

4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 

5．汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可。